Taxonomía

Dominio: Eukaryota

Reino: Fungi

Filo: Ascomycota

Subfilo: Pezizomycotina

Clase: Eurotiomycetes

Orden: Eurotiales

Familia: Trichocomaceae

Género: Aspergillus

Especie: A. oryzae (Ahlburg) Cohn

Aspergillus oryzae es un hongo filamentoso, o molde, que se utiliza en la producción de alimentos del este de Asia (especialmente japonés y chino), como en la fermentación de soja. A. oryzae se utiliza en el cultivo en estado sólido, que es una forma de fermentación en un estado sólido en lugar de un estado líquido. Este hongo es esencial para los procesos de fermentación debido a su capacidad de secretar grandes cantidades de diversas enzimas degradantes, lo que le permite descomponer las proteínas de varios almidones en azúcares y aminoácidos. Este hongo se caracteriza por una vesícula redonda con cadenas conodales que se extienden, que aparecen como filamentos blancos y esponjosos sobre el sustrato que los hongos habita.